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        目錄

        以浸米為首,然淘之,而后將之磨成粉,壓榨至干,同肥豬肉、白糖和餡,于蒸籠上發酵少頃,終一步汽蒸三刻鐘,末了方為成品。



        浸米——取上等糯米、粳米于清水內,逐日更換清水,春夏三天、秋冬六天為準



        淘米——又稱淋洗,將浸泡過的上等大米放至淘箕,加之澈水沖洗去其異味



        磨粉——顧名磨米為粉,每加米于石磨麻石上,以一碗水為率,磨成細粉方可

        壓榨——將細粉放入粉袋而后于木板下壓榨,久之脫水去粉剛然愈



        和餡——米粉同鮮豬肉、白糖、酒脂以配方比例于木盆內混全攪拌至槳糊狀




        灌籠——以勺取餡于蒸籠內,爾后使其手鋪平之

        發酵——爐內存開水,蒸籠置于上,借微火至發糕現針孔即可。如遇寒冬用微火熱少頃,為之拖酵

        汽蒸——假以洪焰三刻左右即可出爐



        成品——終取籠內發糕,修其粽箬,使之美觀,然之包裝、裝箱方為成品

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